גיוזה

מאיה ואני היינו בסדנה אסיאתית ב"יעקבס". לקחנו משם מה שאהבנו. המילויים - אנחנו המצאנו. את הבצק לקחנו מהסדנה. היה מעולה!

*בערך ל 30 גיוזות

מצרכים לבצק:

280 גרם קמח

130 מ"ל מים חמים

חצי כפית מלח

כפית שמן שומשום

קמח תפוח אדומה לקימוח

מצרכים למילוי פרגיות:

200 גרם פרגית טחונה

רבע כרוב קצוץ (בערך 200 גרם)

בצל סגול קטן טחון

3 בצלים ירוקים קצוצים

שן שום כתושה

2 כפות סויה

חצי כפית שמן שומשום

חצי כפית קורנפלור

כפית שטוחה גי'נג'ר טרי טחון

1 כף טריאקי של עד העצם ? שיהיה מתוק

מצרכים לרוטב הגשה:

רבע כוס סויה

כפית שמן שומשום

חצי כפית מייפל/ 2 כפות טריאקי מותוק של עד העצם

מעט צ'ילי

מעט גינג'ר מגורד

בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

לבצק:

(חשוב מים רותחים מהתמי 4 כי הם מפעילים את העמילן שבתוך הקמח, הבצק כבר יתבשל ויהיה חלק וגמיש).

יוצקים את המים החמים לקערה וממיסים בהם את המלח.

מוסיפים את הקמח והשמן ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.

מגלגלים את הבצק לגליל, עוטפים בניילון נצמד חזק, ומניחים לחצי שעה במקרר (אם לא חם מדי ניתן גם להניח על השיש).

כדי להכין את העיגולים: משטחים טיפה את הבצק בידיים, מורחים מעט בקמח תפוח אדמה, כדי שיהיה מרקם חלק. במכונת פסטה, מתחילים מעובי 0 ומתקדמים עד לעובי 5-6. בכל שלב , אם הבצק מעט דביק, מקמים במעט קמח תפוח אדמה וממשיכים.

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס"מ. ממלאים אותם וסוגרים בצורה שרוצים. (עם טיפה מים בקצה הבצק כדי שיידבק. יש כל מיני סוגי קיפולים).

אחרי שהכיסונים מוכנים, מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן רגיל,על להבה גדולה, מטגנים את הגיוזות שיהיו צרובות למטה, מוסיפים בערך 3/4 כוס מים ומכסים את המחבת, לעוד 3-4 דקות כדי שיתאדו. מוסיפים כף סויה ומבשלים לעוד 30 שניות.

אם המילוי ממש צריך אידוי - אפשר לאדות אותם קודם בסיר עץ כ 12 דקות, ואח"כ לטגן ולהגיש.

למילוי פרגיות:

לערבב היטב את כל החומרים.

לרוטב הגשה:

מערבבים את כל החומרים.