חורשט סבזי

רציתי לגוון. קדירת בשר עם הרבה ירק בטעמים חמצמצים. טעיייים.

מצרכים:

1 כוס שעועית אדומה מושרית כל הלילה (או קפואה ומבושלת מסנפרוסט)

1 קילו בשר מספר 8 או 5 חתוך לקוביות

4 בצלים

1 גבעול כרישה

שמן זית

5-6 לימונים פרסיים שלמים (אני השתמשתי בצהובים) (ניתן למצוא בחנות תבלינים)

2 חבילות פטרוזיליה

1 חבילה כוסברה

חצי חבילה שמבלילה (אלו העלים של החילבה, ניתן למצוא בשווקים. אם אין אפשר גם 2 כפיות שמבלילה יבשה שקונים בחנות תבלינים) SHAMBELILE

1 חבילת תרה (העלים של הכרישה) TARE

1 חבילת עלי סלרי

5 גבעולים של בצל ירוק

רבע צרור נענע

מיץ מ 1 לימון

מלח, פלפל, מעט כורכום

אופן ההכנה:

משרים את השעועית האדומה לילה לפני.

בסיר קטן, מרתיחים מים עם השעועית ומבשלים כ 5-10 דקות.

חותכים את הבצלים לקוביות בינוניות, ואת הכרישה לעיגולים דקים. מטגנים הכל בשמן זית עד שמשחים.

מתבלים את הבשר במלח ופלפל, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותו כדי לסגור אותו מכל הצדדים.

מוסיפים את השעועית שבושלה, ואת הלימונים הפרסיים.

מוסיפים כ 5-6 כוסות מים עד לכיסוי, מרתיחים, מכפים את הקצף, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים בין 2 ל 3 שעות.

שוטפים טוב טוב את כל עשבי התיבול וקוצצים אותם דק. במחבת גדולה נפרדת, מחממים שמן זית, מטגנים את כל עשבי התיבול הקצוצים עד שהם התכווצו ואיבדו את מרבית נפחם, אבל נשאר להם הצבע הירוק העז.

מוסיפים אותם לתבשיל, מוסיפים מלח פלפל ומעט כורכום. מערבבים וממשיכים לבשל 30 דקות.

מוסיפים את הלימון, ומבשלים עוד 5 דקות נוספות.

מגישים עם אורז או פירה.