טלה "7 השעות" (חיים כהן)

כשבא לי משהו באמת חגיגי ומושקע - זה המתכון.

מצרכים:

1.5 קילו כתף טלה - וזרוע

2-3 כרישות

5 בטטות קטנות

3 גזרים קלופים

4 בצלים קלופים חצויים (או יותר שאלוט)

מעט תפו"א קטנים חצויים

1 כוס יין לבן יבש (שרדונה)

1 כוס ציר עוף / מים

למשרה:

1/2 כוס שמן זית

3-4 עלי מרווה

3 גבעולי טימין טריים

7-8 גבעולי פטרוזיליה קצוצים גס

3 שיני שום עם הקליפה מעטוכות

1 כף גרגירי כוסברה

2 כפית גרגירי פלפל שחור

מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את מרכיבי המשרה. מעסים היטב את נתח הטלה במרכיבי המשרה מכל הצדדים, מניחים בתבנית גדולה ומכסים בניילון נצמד במקרר למשך הלילה. תחילה נסגור את בשר הטלה: נכוון את התנור למצב גריל בטמפרטורה של 240 מעלות צלסיוס. נמקם את תבנית הטלה במדף הגבוה ביותר בתנור. 10 דקות מכל צד. הבשר אמור להיראות מעט שחום. לאחר פעולה זו, נוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ונוסיף את היין וציר העוף. סוגרים את התבנית בנייר כסף למשך 4 וחצי שעות ומכניסים לתנור. ההנחייה החשובה כעת היא כל שעה להסיר בזהירות את נייר הכסף ולצוק את נוזלי הבישול על הטלה. תהליך זה ימנע ייבוש מייותר ופיזור אחיד של הנוזלים (במידה וחסר כמובן יש להוסיף מעט מציר ההעוף.)

לאחר 4 וחצי שעות נצרף את ירקות השורש לעוד שעתיים וחצי. האינדיקציה הטובה ביותר היא שהנוזלים כמעט הצטמצמו והבשר נשמט מן העצם.

בסוף ניתן לזלף מעט שמן זית על הירקות, לכסות רק את הטלה עם נייר כסף ולצרוב את הירקות ל 10 דקות.