בקשה של בני ליומולדת. היה מוצלח ביותר (והרבה מעבר) !!!
*מספיק ל-2 מנות במחבת בקוטר 20 ס"מ.
מצרכים:
100 גר חמאה מומסת
סירופ סוכר
קורט מלח
שקית מוצרלה פרסקה גד
150 גרם מוצרלה מגוררת גד
150 גרם שערות קדאיף
200 גרם פיסטוק שלם
ורדים מיובשים
אופן ההכנה:
מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים, מרתיחים ומערבבים עד שהסוכר נמס והמים מבריקים.
כרבע מכמות הפיסטוקים טוחנים דק.
בקערה קטנה שמים את המוצרלה המגוררת ומוסיפים אליה את המוצרלה פרסקה. לקרוע אותה בידיים לחתיכות קטנות וללוש את שתיהן יחד.
קוצצים דק את שערות הקדאיף. בערך ברוחב 1 ס"מ. מפרידים בין שערות הקדאיף במידה ויש גושים. זה חשוב מאוד.
שמים את החמאה במיקרוגל להמסה ומוציאים. רואים שהיא נפרדת לשכבה עליונה צהובה ותחתונה לבנה. משתמשים בזהירות רק בצהובה (החמאה המזוקקת).
שופכים מחצית מהחמאה הצהובה למחבת קטנה. מפזרים מעל שערות קדאיף ודוחסים ודוחסים (עם תחתית של כוס). עובי השכבה אחרי דחיסה בערך סנטימטר אחד.
מפזרים את הגבינה מבלי שהתערובת גבינה תיגע בשוליים ודוחסים עם היד גם אותה. ממליחים קצת ומכסים.
מעבירים לגז ללהבה הכי קטנה. מזיזים את המחבת כל הזמן כדי שתקבל השחמה אחידה. בודקים השחמה ע"י הרמה של השוליים עם מזלג.
כששחום מלמטה, הופכים על צלחת, מפזרים מעט סירופ סוכר בטמפרטורת החדר ומפזרים פיסטוק טחון וורדים (לא חובה).
כנאפה מטורקיה (קצת פחות מתגבשת):
שמים חמאה מזוקקת במחבת ומפזרים פיסטוקים שלמים בנדיבות, שכל התחתית תהיה מכוסה בשכבה אחידה.
בקערה מעררבים את שערות הקדאיף החתוכות עם חופן נדיב של פיסטוק טחון.
שמים את הקדאיף עם הפיסטוק במחבת ודוחסים.
משקים בעוד קצת חמאה, ומפזרים מעל את תערובת הגבינות. ממליחים קצת ומכסים.
מעבירים לגז ללהבה הכי קטנה. מזיזים את המחבת כל הזמן כדי שתקבל השחמה אחידה. בודקים השחמה ע"י הרמה של השוליים עם מזלג. לשים לב שלא יישרף!
כששחום מלמטה, הופכים על צלחת, מפזרים סירופ סוכר בטמפרטורת החדר ומפזרים פיסטוק טחון וורדים (לא חובה).
コメント