סיגרים בשר (מרסל)

* כ - 130 סיגרים.

מצרכים:

 3 קילו בשר צוואר שומני ( אם אין אז כתף שומני), נתח שלם טרי

20 שיני שום

40 פלפל סודניה (עם גרעינים טחונים) (פלפל יבש אדום קטנטן, בגודל חצי ס"מ)

מעט כמון

פלפל שחור

מלח

בערך 2-3 מצקות ממי הבישול של הבשר (ניתן להוסיף אם יבש מידיי)

רביכה של קמח ומים (להדבקת העלים, כי חלמון ביצה עלול ליצור קצף בטיגון, ליצור רביכה סמיכה כמו דבק)

דפי בצק של סיגרים (בכל יום רביעי נמצאת אישה בשוק רמלה שמוכרת דפים טריים),

או 5 חבילות קפואות של עלים לסיגרים עגולים מרוקאים (500 גרם כל חבילה).

**(3 קילו + 5 חבילות דפים זו הכמות שבה הכי לא נזרק משהו בסוף, כי אין מספיק מהשני..)

ניתן גם למלא את הסיגרים בפירה: תפו"א מבושלים, עם מלח, פלפל, בצל מטוגן עם מעט מהשמן, ומעט ממי הבישול.

אופן ההכנה:

מבשלים את הבשר רק עם מים במשך שעה. שומרים בצד את מי הבישול.

טוחנים את הבשר המבושל על הכי דק עם שיני השום והפלפלים. 

מערבבים ומוסיפים את מעט כמון, פלפל וכף מלח , ובערך 2-3 מצקות ממי הבישול (מצקת לכל קילו בשר) (אם יבש מידיי להוסיף בהדרגה, לאחר מבחן הטעימה הראשון). מערבבים טוב. טועמים ומתקנים תיבול.

הדף עגול. חותכים אותו לחצי (לאורך, כלומר הקו הישר מאוזן למטה).

שמים מעט מהמלית (לא הרבה כי אחרת זה עמוס מדיי!) בתחתית חצי העיגול (בצד הישר) ואז מגלגלים, ועוטפים מהצדדים וממשכים לגלגל. (כל סיגר מגולגל על חצי עיגול עלה). מדביקים את הקצה עם הרביכה של קמח ומים. כעת, לוקחים סיגר אחד ומטגנים וטועמים. אם צריך להוסיף לתערובת מים או תיבלון או להקטין את כמות המילוי - זה הזמן! עושים בדיקת אמת :)

ניתן לשמור במקפיא עד לטיגון.

מטגנים בשמן עמוק.