ספינג' (מזל)

*לכמות של בערך 30 בינוניים

מצרכים:

1 קילו קמח לבן של שטיבל – אפשר לקנות מנופה ואפשר לנפות 2 כפות שמרים יבשים 1 כף מלח הר 3.5 כוסות מים פושרים – חצי רותחים חצי קרים. שהיד יכולה לגעת בהם. 1 כף קוניאק 4 כפות סוכר לקמח (גורם לצבע הזהוב) שמן

אופן ההכנה:

בקערה בינונית - לערבב בפנים את השמרים עם סוכר ו-4 כוסות מים פושרים. להניח בצד כמה דקות.

בקערת המיקסר – לנפות את הקמח. אחרי שהבלילה של השמרים תפחה,מוסיפים אותה למיקסר.

עם וו גיטרה - מתחילים לערבב מעט. כשהשמרים מכוסים מוסיפים את המלח, הקוניאק. ומערבבים לאט הכל  - הבצק צריך להיות דליל כמו דבק פלסטי. בודקים אם צריך עוד מעט מים פושרים. חייבים ללוש בצק שמרים בערך 8-10 דקות על מנת שתתפתח רשת הגלוטן, שתורמת לגמישות ולרכות של הבצק. מתחילים במהירות איטית ובסוף עוברים למהירות בינונית. מערבבים עד שנוצרות בועות קטנות והבצק דליל מספיק (לא מאוד דליל, כמו דבק). לכסות את הקערה טוב טוב ולשים בצד כ 40 דקות לתפיחה ראשונה. לאחר שתפח פעם 1 – לשים עוד קצת את הבצק ושוב מניחים בצד להתפחה 2. לא מורידים עכשיו את ההתפחה. ישר מטגנים.

מחממים בסיר רחב שמן – בין חצי ליטר ל 3/4. (לא עמוק מידיי אבל יותר עמוק מלשניצל) - בודקים אם השמן חם ע"י העמדת שיפוד מעץ במרכז הסיר ורואים אם יש בועות קטנות מסביבו – מחכים שיתחמם – לא שירתח –מכינים בצד קערה קטנה עם מים לטבלול את הידיים אחרי כל ספינג' (כי הבצק מאוד דביק) - תופשים ביד מעט מהבצק ומנסים ליצור עיגול בתוך הסיר, עם חור ממש גדול (כי הוא מתכווץ בטיגון). תוך כדי הטיגון, מזלפפים מהמשן החם עם כף על גבי הצד שעדיין לא טוגן. השמן החם גורם לבועות יפות. כשמזהיב הופכים לצד השני ומוציאים לנייר סופג.

אפשר להגיש עם:

*כשחם אפשר לגלגל בסוכר

אבקת סוכר, דבש, ריבה, (לתימנים שבינינו רסק עגבניות), שוקולד השחר, נוטלה, מייפל