עוגת קרפים של עומר מילר

מאיולי ביקשה ליומולדת 15. הייתה הצלחה! עומר עושה עם מרנג למעלה ששורפים עם ברנר, מאיה רצתה קצפת.

מצרכים לקרפים (להכפיל כמויות לכמות של 12 יחידות):

1/2 ליטר חלב

30 גר' סוכר

2 ביצים

175 גר' קמח

20 גר' חמאה מומסת

מצרכים לקרם פטיסייר:

1 ליטר חלב

1 מקל וניל

200 גר' חלמון (בערך 10 ביצים בגודל LARGE)

200 גר' סוכר

110 גר' קורנפלור

200 גר' חמאה

* לאחר הקירור: 1 שמנת מתוקה

לעיטור - קצפת:

2 שמנת מתוקה

1 אינסטנט פודינג

אופן ההכנה:

מתחילים מקרם הפטיסייר:

חוצים את מקל הווניל לאורכו, מוציאים את הגרגירים ומוסיפים לסיר יחד עם המקל. מרתיחים בסיר את החלב, הווניל ומחצית מכמות הסוכר.

מערבבים בקערה את החלמונים, מחצית מהסוכר והקורנפלור.

כשהחלב רותח - מוסיפים את חלב הווניל הרותח לקערת החלמונים, הסוכר והקורנפלור, ומערבבים היטב.

מחזירים את כל התערובת לסיר, ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה.

מעבירים את התערובת החמה לקערה, מוסיפים את החמאה וטורפים עד לתערובת אחידה.

מכינים מגש עטוף בניילון נצמד, שופכים את הקרם על המגש (ככה יתקרר מהר במקום קערה), מכסים בניילון נצמד וודואגים לכך שהניילון ייצמד גם לקרם עצמו (הניילון חייב לגעת בקרם כדי להימנע מהיווצרות קרום בחלקו העליון).

מכניסים את המגשלמקרר לקירור מוחלט של כמה שעות.

מוציאים את הקרם, וטורפים אותו שוב עד לקבלת מרקם קרמי.

מקציפים שמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הקרם.

הכנת הקרפים:

כדי שיהיו בגודל אחיד משתמשים ברינג. מערבבים בקערה את כל המרכיבים יחד לתערובת אחידה. מעבירים דרך מסננת שלא יהיו גושים.

מחממים מחבת טפלון, משמנים מעט (מומלץ עם מעט חמאה), מסדרים רינג, ומטגנים שכבה דקה של הבלילה משני הצדדים, עד לקבלת קרפ דק וזהוב. מניחים את הקרפים בצד בערימה.

מכינים את הקצפת:

מקציפים היטב את השמנות עם האינטסנט.

הרכבה:

מרכיבים שכבות של קרפים ומורחים ביניהם קרם פטיסייר (לא עבה), כשהשכבה האחרונה היא קרפ.

ניתן גם למרוח מעט מהקרם בדפנות.

מזלפים מעל הקרפ האחרון עיגולים של קצפת , ומגישים.