עוגת שיש (חן כהן, דאבו)

זו העוגה של חן, הקונדיטור של DAVO, והיא כל כך מושלמת שהיא הפכה להיות עוגת הבית שלנו!!!!

מצרכים:

6 ביצים LARGE

5 גרם מלח

380 גרם סוכר

350 גרם קמח לבן

1 גרם אבקת אפייה (שקית אחת)

20 גרם קקאו

230 גרם מים

200 גרם שמן קנולה

תבנית הפוכה.

אופן ההכנה:

מדליקים תנור על טורבו , בחום של 160 מעלות.

מכינים 3 קערות, וכד מזיגה:

מפרידים ביצים.

1. את החלבון הלבן שמים בקערת המיקסר עם קורט מלח (הוא פותח אותו אבל לא חובה),

2. את החלמון הצהוב שמים בכד המזיגה. יחד עם השמן והמים.

3. מנפים קמח לקערה נפרדת, ומוסיפים את אבקת האפייה.

4. בקערה קטנה נוספת שמים את אבקת הקקאו, עם 5 כפות מים רותחים ומערבבים (כדי שלא יהיו אח"כ גושים).

5. ואת הסוכר שמים בקערה נפרדת.
   

מתחילים בהקצפה חצי דקה של מהירות גבוהה (11) של החלבונים, עד קבלת כמו בועות סבון, מנמיכים, ומוסיפים את הסוכר (אפשר בהדרגה אבל לא חובה, אני עוצרת, מוסיפה הכל, וממשיגה כמו שחן הדגים כי בכמויות קטנות לא צריך בהדרגה). עכשיו מקציפים על מהירות בינונית/גבוהה בין 9-11, כ- 10 דקות. עוצרים ובודקים שנוצר "מקור כפול" (=נותנים ערבוב עם המטרפה ומרימים ורואים שיש מקור של קצף יציב גם מהמקצף וגם מהקערה).

מנמיכים מהירות ל 6-7 ומוסיפים את הנוזלים מכד המזיגה, כמה שיותר מהר, כדי שהתערובת לא תתחיל ליפול. מערבבים 10 שניות ועוצרים.

מהשלב הזה חייבים לעבוד ממש מהר עד להכנסה לתנור, כי התערובת מלאה בבועות ואנחנו לא רוצים שייעלמו!

מחוץ למיקסר, מוסיפים לקערה את כל הקמח בבת אחת, ועם מטרפה מערבבים מהדפנות ולהטמיע לתערובת יחסית אחידה. לא נורא אם יש גושים קטנים הם נמסים בהמשך.

מעבירים 20 אחוז מהתערובת לקערת הקקאו, מערבבים היטב, היא צריכה להיות קרה. מוסיפים לקערת המיקסר את כל הכמות של הקקאו, מנקים שוליים , 3 ערבובים וזהו. יצרנו שיוש.

מעבירים לקערה ההפוכה (לא משומנת!!!), ושופכים הכל.

מעבירים לתנור החם, ואפייה של שעה ורבע. לא לפתוח את דלת התנור!

בטורבו כי זה מכניס אוויר וזה טוב לעוגה.

אחרי שעה ורבע, מוצאים ומעמידים את התבנית על הרגליים הפוכה, עד שתקרר. היא לא תיפול :) היא נדבקת לצדדים ומשתחרר אוויר.