קרם ברולה (דנה)

דנה עושה קרם ברולה מסורתי מעוללללה. עם הכלים המתאימים, עם הברנר והכל :)

* מתאים לכמות של 12 צלחות

מצרכים:

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

כפית וחצי תמצית וניל

שישה חלמונים

חצי כוס סוכר לבן

סוכר חום דמררה לשכבת הקרמל מעל (לשים כמה שצריך)

אופן ההכנה:

לחמם תנור ל 120 מעלות.

בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ותמצית וניל עד לרתיחה.

במקביל, טורפים סוכר וחלמונים עד שהתערובת הופכת לבהירה.

עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מהשמנת המתוקה לחלמונים תוך כדי טריפה, שיתחממו מעט. ורק כשהתערובת אחידה מוסיפים את שאר השמנת תוך כדי ערבוב.

מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום, מניחים בתוך תבנית עמוקה, מוזגים מים רותחים לתבנית, עד למחצית מגובה הכלים עם הקרם (זהירות שהמים לא יחדרו לכלים).

אופים ב 120 מעלות בערך 20 דקות, עד לקבלת מרקם דמוי ג'לי/רוטט מעט.

מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר בתוך המים.

מעבירים למקרר לשעתיים.

לפני ההגשה מפזרים מעט סוכר חום בשכבה דקה ומשחימים עם ברנר ומגישים.