קרמשניט עם קרם פטיסייר (מיקי שמו)

אבא ביקש שננסה. כולם עפו על זה. אבל הכנת הפטיסייר מצריכה ריכוז ודיוק.

* בערך 10 מנות מלבניות בגודל 7 על 15 ס"מ

מצרכים:

לקרם:

2 כוסות חלב (480 מ"ל)

1/2 מקל וניל ( או 2 כפיות תמצית וניל אמיתית)

6 חלמונים (הצהוב)

1/2 כוס סוכר

1/3 פלוס כפית קורנפלור (45 גרם)

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

לקצפת:

3 מיכלים של שמנת מתוקה (750 גרם)

1 אנסטנט פודינג וניל

רבע כוס סוכר

לבצק:

1 ק"ג בצק עלים עם חמאה מופשר (אפילו 1.5)

לקישוט:

אבקת סוכר

*גרגירי חומוס/שעועית שישמשו כמשקולת

אופן ההכנה:

מתחילים מקרם הפטיסייר:

יוצקים חלב לסיר בינוני. מגרדים את הגרגרים ממקל הווניל בעזרת סכין ומוסיפים לסיר יחד עם המקל. מביאים לרתיחה.

טורפים חלמונים עם 1/2 כוס סוכר וקורנפלור בקערה לתערובת אחידה. יוצקים מצקת מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפ’. יוצקים את כל התערובת חזרה לסיר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד שהיא מבעבעת, בלי גושים. מוציאים את מקל הווניל. מסירים מהגז, ומכניסים פנימה את החמאה בשלבים, ומערבבים עד שנטמעת. הקרם צריך להיות סמיך ולא דליל!!! מניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות. אופים את הבצק:

מחממים תנור ל-180 מעלות , מניחים נייר אפיה על התבנית, מפזרים מעט אבקת סוכר. חותכים את הבצק למלבנים. (כל 3 חתיכות יהוו חלק ממנה אחת). מניחים מעל נייר האפיה, מפזרים מעט אבקת סוכר , ומניחים נעל נייר אפיה ומעליו או תבנית נוספת או גרגירי חומוס/שעועית המשמשים כמשקולת.

אופים כ-25 דקות. מסירים את הנייר עם המשקולת ואופים עוד 7-5 דקות עד הזהבה. מצננים.

משלימים את הכנת הקרם ומרכיבים את העוגה:

מקציפים שמנת מתוקה עם הסוכר שנותר ואנסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לקרם הפטיסייר.

מניחים פס בצק עלים אפוי על משטח עבודה ומורחים/ מזלפים בעיגולים קרם בעובי 1/2 1 ס”מ. מניחים עליו פס בצק שני, דוחסים מעט, מורחים עוד שכבת מלית ומכסים בעלה השלישי. זורים אבקת סוכר (אם נכנס למקרר אז לא מפזרים אבקת סוכר. רק לפני האכילה). חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והקרם.

מאחסנים מכוסה במקרר עד 4 ימים