רוסטביף

ביומולדת 14 של דנה ישבנו במסעדה איטלקית. כולנו הזמנו סוגי פסטה שונים, אבל דנה הזמינה כריך רוסטביף. שלה היה הכי טעים וחוסל בשניה.

היא איתגרה אותי להכין רוסטביף. יצא מושלם.

מצרכים:

קילו וחצי סינטה מיושן (ניתן גם מאנטריקוט עם עצם, אבל לטעמי שומני מדיי)

תערובת תבלינים לחצי קילו בערך:

1 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי כמון

1/2 כפית פלפל אנגלי

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/2 כפית קינמון

1 כפית זרעי חרדל

1 כף פלפל שחור גרוס גס

1/4 כוס שמן זית

1 כף גדושה דבש

1 ענף רוזמרין

מלח גס

**ניתן לשים מתחת תבנית עם ירקות שורש:

2 כרישה (רק החלק הלבן)

2 גזר

8 בצלי שאלוט

2 בטטה חתוכה לרבעים

3 תפוחי אדמה חתועים לרבעים

מעט עלי רוזמרין

לבזוק מעט שמן זית , מלח גס ופלפל שחור גרוס.

** להכין מראש ג'בטות, עם רטבים : שום, ואיולי קארי, עלי חסה, פרוסות עגבניה, פרוסות בצל סגול ועלי אורוגולה.

אופן ההכנה:

מוציאים את נתח הבשר מהמקרר כשעתיים לפני תחילת ההכנות, שיהיה בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור על טמפרטורה גבוהה - 250 מעלות, בתוכנית של פס למעלה פס למטה.

מכינים תבנית עם ירקות שורש קלופים וחתוכים לחתיכות גסות. וכבר מכניסים אותה לתנור לחלק התחתון. מעליה משאירים מקום לרשת.

מכינים את תערובת התבלינים: 

כותשים במכתש ועלי זרעי כוסברה, זרעי כמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וקינמון לתערובת חלקה. 

מעבירים לקערה קטנה , מוסיפים זרעי חרדל , מעט מלח גס ופלפל שחור ומערבבים.

קושרים בחוט את הנתח.

מורחים אותו בשמן זית ומעסים קלות. מורחים בדבש ומעסים. מפזרים מעליו את התבלינים ומעסים טוב. 

מניחים את עלי הרוזמרין בין חלקי החוט הקשור.

מתחילים עם מכת חום חזקה. מניחים את הנתח מעל הרשת במרכזה, שתהיה מעל תבנית הירקות. צולים את הבשר למשך 15 דקות.

לאחר מכן, מנמיכים את החום ל 180 מעלות, וכעת לפי משקל הבשר ממשיכים לצלות את הבשר: למידת עשייה מדיום, לחצי קילו בשר, צולים במשך 18 דקות. מודדים עם מד חום של בשר, והבשר צריך להגיע לחום של 65 מעלות.

חשוב: נותנים לבשר לנוח כ 15 דקות (לכל חצי קילו).

פורסים אותו דק, וכעת ניתן להמשיך לצריבה קלה על מחבת פסים לוהטת מרוחה בשמן זית.

ניתן להמשיך את האפייה לירקות אם לא רכים מספיק. לערבב טיפה עם כל השומנים שנזלו עליהם מהבשר.

** להכין מראש ג'בטות, עם רטבים : שום, ואיולי קארי, עלי חסה, פרוסות עגבניה, פרוסות בצל סגול ועלי אורוגולה.

 בתאבון.