שקשוקה

מצרכים:

5-6 ביצים

2 עגבניות טריות או חופן עגבניות שרי

קופסת שימורים של עגבניות מוטי pulpa

1 כף רכז עגבניות (מהשפורפרת) של מוטי

בצל

פלפל ירוק חריף

1 גמבה אדומה

3 שיני שום קצוצות או פרוסות

חופן כוסברה/פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, פפריקה אדומה, מעט כמון, מעט חוויג'

מעט סוכר עבור החמיצות

שמן זית

שדרוגים:

נקניקיות מרגז חתוכות 1 חציל 200 גרם גבינת פטה

חצי כרובית מטוגנת (מטגנים לבד. בלי ביצה ופירורים)

פרחי ברוקולי חלוטים

חלה

אופן ההכנה:

קוצצים גמבה לקוביות, בצל קצוץ דק, חותכים פלפל חריף לעיגולים דקים, שום קצוץ או פרוס.

מטגנים קלות את הבצל והפלפל החריף. (אם מוסיפים נקניקיות זה הזמן לטגן אותם) מוסיפים את השום והגמבה ל 5-7 דקות.

את העגבניות טריות - לקלף אותן ולחתוך לקוביות. (את השרי לחצות). מוסיפים את העבניות והרכז יחד עם המלח,מוסיפים מעט סוכר למנוע חמיצות, מרתיחים, מנמיכים, מכסים ומבשלים ל 10 דקות.

מתבלים. אם משדרגים:  *לחתוך את הנקניקיות לחתיכות ולטגן אותן מכל הצדדים. להוסיף את הנקניקיות לרוטב ולבשל עד שהן מוכנות.

*לחתוך חציל לקוביות ולטגן אותן. ואז להוסיפן לרוטב. *כשהשקשוקה מוכנה וחמה לפזר מעל גבינת פטה. הולך טוב עם החציל. *להוסיף את הכורבית המטוגנת לעגבניות. *להוסיף את פרחי הברוקולי לעגבניות.

יוצרים גומות ברוטב, שוברים פנימה את הביצים אחת אחת. מתבלים את הביצים במעט מלח ופלפל שחור.

(אני אוהבת לערבב את הביצים בתוך העגבניות ולא להשאיר אותן שלמות).

ניתן לכסות כדי שיתבשל גם מלמעלה. מבשלים כ 10 דקות או עד המידה הרצויה.

לפני ההגשה מפזרים מעל מעט כוסברה/פטרוזיליה קצוצה.