תבשיל בשר חצילים ועגבניות שרי (חן במטבח)

קרן, אחותי, אירחה אותנו בליל הסדר עם התבשיל הטעים הזה.כולם התלהבו!

מצרכים:

1/2 1 קילו צלי כתף (מס' 5) חתוך לקוביות בינוניות

2 חצילים בינוניים + כפית מלח להמלחה

1 חבילה קטנה של עגבניות שרי (400-500 גרם)

2 בצלים חתוכים לרצועות דקות

1 כף רסק עגבניות

2 כפות סילאן

6-8 שיני שום חצויות

1 כף פפריקה מרוקאית

1 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

2 כפיות מלח (או לפי הטעם)

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן + שמן לטיגון החציל

4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

לחצילים:

להוריד את הראש של החציל ולקלוף אותו בצורת זברה.

לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.

להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.

לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.

להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.

במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.

להוציא לצלחת מרופדת בנייר אפייה ולהניח בצד.

לבשר:

בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.

להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).

להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.

להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.

להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.

להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.

ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים ולבשל עם מכסה חצי פתוח כ- 15-20 דקות.