מרק עגבניות צלויות ואורז (חן במטבח)

דנה רצתה מרק עגבניות בלי סלרי.. יצא ממש טעים!

מצרכים:

10 עגבניות חצויות (בערך 1 קילו)

2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים

3-4 שיני שום כתושות

2 כפות קמח

1 כף פפריקה

2 כפות סוכר חום

1 כפית פלפל שחור

1 כף מלח

1 קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גרם)

חצי כוס אורז (השתמשתי בבסמטי)

שמן זית

3 ליטר מים

אופן ההכנה:

לחמם תנור על 220 מעלות מצב גריל.

לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה, להניח את העגבניות החצויות כשהצד החתוך שלהן כלפי מטה. וגם את הבצלים. לפזר מעל הכל 3 כפות שמן זית ומלח גס. מכניסים את התבנית לצליה של 15-20 דקות או עד שקליפת העגבניה משחירה.

אחרי הצליה מסירים בקלות את קליפת העגבניות (עם מלקחיים כי חם), מעבירים לסיר כולל כל הנוזלים וטוחנים עד למחית חלקה וסמיכה.

במחבת, מחממים שמן זית עם השום הכתוש, טיפה מטגנים, לא לשרוף! להוסיף סוכר חום, פפריקה, פלפל שחור, מלח ומערבבים. להוסיף את הקמח ולערבב כמה שניות. ואז להוסיף את רסק העגבניות ולערבב.

להוסיף את כל התערובת הזו לסיר המרק ולערבב טוב עם מטרפה.

מרתיחים את הסיר על הגז, ומוסיפים 3 ליטר מים, ואת האורז.

כשהכל רותח, לכסות, להנמיך ולבשל עוד 30-40 דקות. מדיי פעם לערבב כדי שהאורז לא יידבק לתחתי הסיר.

ניתן להגיש עם בזיליקום.

מרק גולאש הונגרי

מושלם ליום חורפי או לקחת לקמפינג חורפי קריר בערב ורק לחמם :) . מישהי הסבירה באינטרנט על המשחות מהונגריה. צירפתי את התמונה שלה.

*לסיר של 8 ליטר

מצרכים:

1/2 1 קילו בשר צלעות (מספר 2) חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ (אפשר גם מכתף, בשר מספר 4)

3 בצלים גדולים

1 ראש שום מפורק ומקולף

1 פלפל אדום גדול (גמבה)

אם רוצים 1 פלפל חריף

4 גזרים

4 תפוחי אדמה

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

5 עלי סלרי

1 עגבניה בשלה

חצי חבילת פטרוזיליה

חצי שפורפרת משחה הונגרית כתומה

1 כף זרעי קימל רגיל (לא טחון, נמס במרק)

4 כפות פפריקה מתוקה

כף משחת פפריקה הונגרית אדומה חריפה

כף וחצי מלח

פלפל

שמן זית

*מי שרוצה בצקניות: 2 ביצים, כוס וחצי קמח (אפשר כוסמין) , מלח , מערבבים טוב. עד שנהפך לגוש בצק. מוסיפים מים קרים עד שמגיע לסמיכות של חומוס . ועם מגרדת מכניסים לתוך סיר עם מים רותחים ומבשלים בערך 2 דקות אחרי שצפים. מעבירים לקערה, מצפים במעט שמן. וכל אחד מוסיף לעצמו למרק.

אופן ההכנה:

קולפים וקוצצים את הבצלים, ואת השום מפרקים ומקלפים. מטגנים יחד בשמן זית, רק עד לשקיפות.

מוסיפים את הפפריקה, מלח, קימל ומטגנים עוד טיפה - פותחים את הטעמים.

מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים/סוגרים אותם.

מוסיפים מים עד למחצית מגובה הסיר ומרתיחים. מנמיכים ומכסים. מבשלים שעה וחצי/שעתיים.

בינתיים, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה, ירקות השורש וגמבה לקוביות של 3 ס"מ, את הגזרים לעיגולים, את העגבניה קולפים וחותכים לקוביות.

שוטפים וחותכים את הפטרוזיליה וחופן מעלי הסלרי.

מוסיפים את כל הירקות לסיר, מערבבים, מוסיפים מים, חצי משחת גולאש הונגרית, כף משחת פפריקה חריפה.

מרתיחים, מכסים ומנמיכים.

מבשלים כשעה עד שכל הירקות מתרככים.

בסוף, מי שרוצה, ניתן להוסיף נוקדילי (בצקניות).

סטייקים על הגז (בני)

בני ומאיה ממש רצו סטייקים טעימים ואיכותיים בלי הבלאגן של מנגל. הם מאוד אוהבים לאכול אותם עם פירה חלבי.

מצרכים:

4-5 נתחי סטייק מיושן איכותיים, בעובי 3 ס"מ

שיני שום עם הקליפה מעוכים (2-3 לכל נתח סטייק)

מלח גס ופלפל שחור

תימין

רוזמרין (מאוד חזק)

חמאה (כף או שתיים לנתח)

אופן ההכנה:

להוציא את הסטייקים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה. לייבש עם נייר מגבת מהלחות.

לתבל היטב במלח גס ופלפל שחור. לעסות את הסטייקים ולהכניס את התיבול פנימה.

לחמם היטב במחבת כבדה מעט שמן קנולה או זית עד שעולה עשן.

תהליך הצלייה צריך להיות עד 10 דקות סה"כ, תלוי בעובי הסטייק.

להכניס את הסטייק למחבת, חייבים לשמוע רעש צלייה חזק.

לתת לסטייק לתפוס צבע מקורמל, אפשר להפוך מדיי פעם.

בלשב מסויים להוסיף שניים שלושה שיני שום מעוכים עם הקליפה ולאחר מכן מספר גבעולי תימין שלמים (אפשר גם רוזמרין וגם תימין יחד).

להעמיד את הסטייק ולצלות את אזור השומן עד שמקבל צבע וקירמול.

להוסיף כף או שתיים חמאה (מי שרוצה), לפי הצורך וגודל המחבת, להמיס ולהתחיל להטות את המחבת "ולהשקות" את הסטייק.

להוציא את הסטייק למנוחה של מספר דקות על רשת.

להגיש עדיף במידת מדיום שהבשר עדיין רך.