חמין מקרוני

רציתי לגוון. מבוסס על מתכון של חיים כהן. טעיייים.

מצרכים:

2 חבילות ספגטי מספר 12

מספר שוקיים + כרעיים

3-4 תפוחי אדמה כוס ממי הבישול של הספגטי

כוס שמן

מלח, פלפל, פפריקה מתוקה

קופסת רסק עגבניות קטנה

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים - חצי בישול (חצי מכמות הדקות שרשומה על השקית).

שמים א העוף במחבת, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים. שמים בצד.

בקערה גדולה, שתכיל את הפסטה, מערבבים כוס ממי הבישול, שמן, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה וקופסת רסק עגבניות. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב.

בסיר, מרססים את תחתית הסיר בשמן, שמים מעל עיגול של נייר אפיה, וגם אותו מרססים בשמן.

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לעיגולים בעובי 1 ס"מ.

מסדרים אותם בשכבה יפה מעל נייר האפיה.

מסדרים מעליהם מחצית מכמות הפסטה.

מעליה מסדרים יפה את העופות.

ומעל שמים את הפסטה שנותרה.

מכסים בעיגול נייר אפיה צמוד. מכסים ומכניסים לתנור על 100 מעלות, בתוכנית של פס למעלה פס למטה - למשך כ 4 שעות או כל הלילה. הופכים על מגש ומגישים.

קרמשניט עם קרם פטיסייר (מיקי שמו)

אבא ביקש שננסה. כולם עפו על זה. אבל הכנת הפטיסייר מצריכה ריכוז ודיוק.

* בערך 10 מנות מלבניות בגודל 7 על 15 ס"מ

מצרכים:

לקרם:

2 כוסות חלב (480 מ"ל)

1/2 מקל וניל ( או 2 כפיות תמצית וניל אמיתית)

6 חלמונים (הצהוב)

1/2 כוס סוכר

1/3 פלוס כפית קורנפלור (45 גרם)

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

לקצפת:

3 מיכלים של שמנת מתוקה (750 גרם)

1 אנסטנט פודינג וניל

רבע כוס סוכר

לבצק:

1 ק"ג בצק עלים עם חמאה מופשר (אפילו 1.5)

לקישוט:

אבקת סוכר

*גרגירי חומוס/שעועית שישמשו כמשקולת

אופן ההכנה:

מתחילים מקרם הפטיסייר:

יוצקים חלב לסיר בינוני. מגרדים את הגרגרים ממקל הווניל בעזרת סכין ומוסיפים לסיר יחד עם המקל. מביאים לרתיחה.

טורפים חלמונים עם 1/2 כוס סוכר וקורנפלור בקערה לתערובת אחידה. יוצקים מצקת מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפ’. יוצקים את כל התערובת חזרה לסיר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד שהיא מבעבעת, בלי גושים. מוציאים את מקל הווניל. מסירים מהגז, ומכניסים פנימה את החמאה בשלבים, ומערבבים עד שנטמעת. הקרם צריך להיות סמיך ולא דליל!!! מניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות. אופים את הבצק:

מחממים תנור ל-180 מעלות , מניחים נייר אפיה על התבנית, מפזרים מעט אבקת סוכר. חותכים את הבצק למלבנים. (כל 3 חתיכות יהוו חלק ממנה אחת). מניחים מעל נייר האפיה, מפזרים מעט אבקת סוכר , ומניחים נעל נייר אפיה ומעליו או תבנית נוספת או גרגירי חומוס/שעועית המשמשים כמשקולת.

אופים כ-25 דקות. מסירים את הנייר עם המשקולת ואופים עוד 7-5 דקות עד הזהבה. מצננים.

משלימים את הכנת הקרם ומרכיבים את העוגה:

מקציפים שמנת מתוקה עם הסוכר שנותר ואנסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לקרם הפטיסייר.

מניחים פס בצק עלים אפוי על משטח עבודה ומורחים/ מזלפים בעיגולים קרם בעובי 1/2 1 ס”מ. מניחים עליו פס בצק שני, דוחסים מעט, מורחים עוד שכבת מלית ומכסים בעלה השלישי. זורים אבקת סוכר (אם נכנס למקרר אז לא מפזרים אבקת סוכר. רק לפני האכילה). חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והקרם.

מאחסנים מכוסה במקרר עד 4 ימים

חורשט סבזי

רציתי לגוון. קדירת בשר עם הרבה ירק בטעמים חמצמצים. טעיייים.

מצרכים:

1 כוס שעועית אדומה מושרית כל הלילה (או קפואה ומבושלת מסנפרוסט)

1 קילו בשר מספר 8 או 5 חתוך לקוביות

4 בצלים

1 גבעול כרישה

שמן זית

5-6 לימונים פרסיים שלמים (אני השתמשתי בצהובים) (ניתן למצוא בחנות תבלינים)

2 חבילות פטרוזיליה

1 חבילה כוסברה

חצי חבילה שמבלילה (אלו העלים של החילבה, ניתן למצוא בשווקים. אם אין אפשר גם 2 כפיות שמבלילה יבשה שקונים בחנות תבלינים) SHAMBELILE

1 חבילת תרה (העלים של הכרישה) TARE

1 חבילת עלי סלרי

5 גבעולים של בצל ירוק

רבע צרור נענע

מיץ מ 1 לימון

מלח, פלפל, מעט כורכום

אופן ההכנה:

משרים את השעועית האדומה לילה לפני.

בסיר קטן, מרתיחים מים עם השעועית ומבשלים כ 5-10 דקות.

חותכים את הבצלים לקוביות בינוניות, ואת הכרישה לעיגולים דקים. מטגנים הכל בשמן זית עד שמשחים.

מתבלים את הבשר במלח ופלפל, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותו כדי לסגור אותו מכל הצדדים.

מוסיפים את השעועית שבושלה, ואת הלימונים הפרסיים.

מוסיפים כ 5-6 כוסות מים עד לכיסוי, מרתיחים, מכפים את הקצף, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים בין 2 ל 3 שעות.

שוטפים טוב טוב את כל עשבי התיבול וקוצצים אותם דק. במחבת גדולה נפרדת, מחממים שמן זית, מטגנים את כל עשבי התיבול הקצוצים עד שהם התכווצו ואיבדו את מרבית נפחם, אבל נשאר להם הצבע הירוק העז.

מוסיפים אותם לתבשיל, מוסיפים מלח פלפל ומעט כורכום. מערבבים וממשיכים לבשל 30 דקות.

מוסיפים את הלימון, ומבשלים עוד 5 דקות נוספות.

מגישים עם אורז או פירה.