בני ואני אכלנו פנזרוטי ב Luini במילאנו, והיה מושלללללם. מאיה ואני החלטנו להכין בבית והיתה הצלחה!
* מתאים לכמות של כ- 13 כדורים
מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח 00
4 גרם שמרים יבשים
8 גרם סוכר לבן
300 מ"ל מים פושרים
10 גרם מלח דק
1 כף שמן זית
לרוטב עגבניות:
1 קופסת שימורים עגבניות תמר Mutti Pelati
7-8 עלי בזיליקום קצוצים
כפית אורגנו יבש / עלי אורגנו קצוצים
מעט מלח
מעט סוכר
חצי פחית מים
1 כף שמן זית
1-2 שיני שום כתושות
לגבינה:
500 גרם מוצרלה מגוררת
*אפשר להוסיף זיתים למי שרוצה, או לעשות מילויים אחרים (ריקוטה ותרד וכו').
+ שמן לטיגון עמוק
+ מעט מים להדבקה
אופן ההכנה:
מדליקים תנור על 50 מעלות (להתפחת הבצק בהמשך).
הכנת הבצק - שלב ראשון:
בקערה קטנה מערבבים את השמרים, המים והסוכר.
בקערת המיקסר מנפים את הקמח. עם וו לישה מזלפים לאט לאט את המים.
אחרי שהבצק מתתמצק מוסיפים את המלח, ולבסוף את שמן הזית.
לשים לכדור גדול, משאירים בקערה, מכסים במגבת ושמים על דלת התנור, להתפחה של שעתיים.
בינתיים מכינים את רוטב העגבניות:
*הרוטב צריך להיות סמיך (כדי שלא יברח מהכיסון).
מטגנים במעט שמן זית את השום הכתוש. מוסיפים אליו את פחית העגבניות. מועכים אותן עם מזלג. מוסיפים את המלח, הסוכר, הבזיליקון והאורגנו. טועמים. מוסיפים את המים, מרתיחים , מכסים ומנמיכים.
מבשלים כחצי שעה. אפשר אח"כ לטחון קצת שיהיה אחיד. מוודאים שהרוטב הצטמצם ואין נוזלים עודפים. מצננים.
הכנת הבצק - שלב שני:
לאחר שעתיים, מוציאים מהבצק את האוויר. מגלגלים עם הידיים לגליל אורך.
מחלקים את הבצק לכדורים של 60-65 גרם. מכדררים אותם יפה ומסדרים במרווחים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. מכסים אותם המגבת, שמים על דלת התנור, ומתפיחים שעה נוספת.
הכנת הפנזרוטי:
לוקחים כדור, עם מערוך מרדדים לעיגול (לא דק ולא עבה).
במרכז העיגול, שמים רוטב עגבניות, ומעליו מוצרלה. צריך להיות הרבה מילוי, אבל רק במרכז!
טובלים את האצבע במים ומורחים בכל דפנות העיגול.
סוגרים את העיגול לחצי ומהדקים היטב! (אסור שייפתח לנו בטיגון).
סוגרים יפה ע"י צביטות קטנות של הבצק: מושכים ומהדקים, בחלקים קטנים , לאורך כל החצי העגול של הסהר. ככה מכינים את כולם.
ממלאים סיר סוטז' בשמן קנולה עמוק (אבל לא עמוק כמו לציפס). כשהשמן חם מכניסים את הפנזרוטי ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
בתיאבון :)
